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制作速冻包子应该注意的常识

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制作速冻包子应该注意的常识

发布日期:2021-07-05 作者:八达国际 点击:

  随着包子机的诞生越来越多的食品厂开始进军速冻包子,看似只是把做好的包子冷冻保存,但是从理论上来说涉及了诸多学科,包括食品化学、制冷技术、食品工程等学科的专业知识,从原理、方法、技术、设备、工艺等方面来看,速冻包子是门综合的技术,是各学科发展到一定阶段结合应用的一个产物,那么今天我们就来看这其中涉及到的一个重要的学科分支,制冷技术。

  要了解关于包子的制冷技术,首先我们要明确几个概念:冷却、冻藏、冻结、冷藏。这几个概念非常重要,贯穿了整个速冻包子工艺,下面哈尔滨食品机械就为您介绍一下四个概念。

  一、冷却

  包子冷却是将包子的温度降低到环境温度和冰点温度之间的某一温度的过程。包子冷却是冷冻的必需前处理环节,本质上是一个换热降温过程,其目的是快速去除包子内部的热量,降低包子的温度,从而减缓包子中的各种生化反应速度并抑制微生物的生长繁殖,保证包子的良好品质及安全。冷却速度和冷却终温是影响包子品质的关键因素。一般地,快速冷却有利于保证包子的品质。

  二、冻结

  冻结是将包子中所含的水分,全部转变为冰的过程。速冻包子技术指标的判断可以有时间和距离两种方法:

  时间指标是:包子热中心温度从0℃降至-5℃,所用时间在30-60分钟。

  距离指标是:包子-5℃冻结面的推进速度达到5-20厘米/小时。(这个有点抽象了,我们会在以后的文章中详细解释)

  包子在冻结过程中将发生各种物理和化学变化,这些变化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生长会使包子体积膨胀,这是因为水生成冰后,体积增加约9%的缘故,从而造成细胞或组织的机械损伤,严重时包子将出现裂痕,包子中大部分水分结冰后,剩余的部分浓度增大,操作不当有可能将引起蛋白质冻结变性、褐变等化学变化。


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  三、冻藏

  冻藏是将冻结后的包子贮藏在低于-18℃的某一低温环境中,使包子品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。从理论上讲,包子的冻藏温度越低,则其冻藏期也越长。目前,我国冷库的冻藏冷库温度一般为-18℃到-20℃,这个条件基本满足冻结包子的要求。

  冻藏包子的品质取决于冻藏环境的温度、相对湿度和空气循环等主要因素。温度波动对冻藏包子的品质和贮藏期影响严重,因为温度波动会使细小冰晶快速长大,进而造成包子的损伤。相对湿度和空气循环的控制可以减少冻藏包子的干耗。

  从理论上来讲,在-18℃时,包子在没有损耗的情况下,一般可以保存1-2个月;在-30℃的冻藏温度下,可以保存半年以上。冻藏温度的选择要综合考虑包子品质、保质期长短以及能源等问题。

  那么是不是随意一款包子机就可以代替人工做包子呢?其实答案很简单,显然不是,因为每个包子铺都有各自的需求,所使用的机型自然也就不一样了,要想做好包子那就必须选择一款适合自己使用的机型了。下面就由包子机行业的权威专家:多麦包子机厂家来为大家讲解一下如何选择一款合适的包子机以及在采购包子机之前需要了解的几点常识吧!

  一、从包子品种出发

  包子机适合制作的包子种类

  首先判断自己所制作的包子属于那种类型,比如小笼包、灌汤包、肉包子、素馅包子等选择一款适合做这种类型的包子机。然后向相关包子机厂家咨询对应的机型是否适合制作也可去厂家实地考察试机。

  二、从包子产量考虑

  要明确知道自己包子铺一天内的实际需求,根据包子销量的多少选择对应的机型,比如每天销量有五六千个甚至更多那么推荐使用多麦大型包子机(比如180型全自动包子机,86型包子机),如果一天仅有一千来个包子那么推荐使用多麦包子机厂家小型包子机(160型包子机,12型包子机),如果一天仅仅几百个只是嫌手工包速度慢完全可以考虑使用一个代替手工压皮的包子皮机。

  三、从自身的投资能力

  包子机质量识别

  如果是一家小店或者是刚刚起步由于经济实力稍微有些差完全可以考虑使用一个价位低廉的小型包子机或者是选择一款配置稍微低一些的机型,如果是多年的老店有很多固定的顾客群体,并且经济效益良好完全可以考虑使用一款配置高性能稳定的机型,比如像台湾进口机型包子机。单是除了价位高低以外还应当注重产品的质量,并不是价位高的产品就一定好,价位低的包子机就真正实惠!

  四、从包子机厂家实力对比

  买包子机比较也不像跟买菜一样只是花一个小钱,所以在投资选择时一定要慎重,除了上面的需求以外更重要的其实就是包子机厂家的实力,一个厂家的实力完全确定了日后产品的售后服务以及产品质量的保障,在购买机器的时候,客户Z好是亲自上生产厂家考察一下,这样就可以更好只管的了解企业的规模和实力,同时还能亲眼了解下机器的质量,更加重要的是,我们可以和厂家的专业人员进行沟通,不但可以对机器有一个更详细的了解,而且来多麦厂家还能够免费参观考察和学习制作包子的面点工艺呢。在购买包子机的时候一定要选择一家实力雄厚的厂家,这样的厂家有自己的研发团队,这样才能生产出技术领先、实力雄厚的机器,才能更好的保证包子的质量和口感,同时一个有着实力强大的技术团队,那么他们的售后服务肯定也有着一定的保障。

  五、从包子机的试机真实成型效果

  购买机器时,用户一定要亲自上门考察用户亲自上门考察生产厂家,就能直观了解生产企业的规模和实力,考察厂家,不仅要看规模实力,也要观察了解技术能力和服务水平,毕竟从事包子生产产业,设备、技术、服务三要素俱佳,客户才能更顺利地投产。同时能亲眼察看机器的质量,更重要的是,可将自己的需求与厂家很好的沟通,以便购买到使用寿命Z长的包子机。以试机的试机效果作为采购的依据,如果试机效果不理想即使价位再便宜厂家再大也无济于事。

  六、关于包子机的运输问题

  因为买家的地理位置不同,同时还包括购买的体积、重量和路程的不同,所以运费的问题需要客户的实际情况来进行收取的,所以运费肯定是不一样的,这一点需要广大客户可以谅解。一般的情况下大件的货物都是以物流来发货的,需要客户提付的方式送到客户手里,因为物流只能发到市里面,个别的地区是可以发动到县里面的,货物到了之后,买家需要自己到物流公司到指定的地方提货,提货的时候需要携带身份证。  

  


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